今天从桐乡回家看望父母,途径新市镇.作为德清人,我对这个地方真是陌生,除了它的酱羊肉,还有早点茶糕...于是仔细看了下zf网站,对其了解略有提升.
一般人知晓桐乡乌镇,嘉善西塘,还有上海的周庄,而地处浙北德清的新市也号称是一个古镇哦,距今数千年历史,建制历史达1200余年! 一直以来新市人临河而建,傍桥而市,一派江南水乡的风情...资料记载了新市诸多人文胜迹,譬如明清宅居群,觉海寺院,古桥梁等,无不显现当地清纯与从容...我眨巴眨巴眼睛,怎么也想不起来新市有如此值得探究的人文历史遗产,只能怪我学识浅薄了-.-
新市的张一品羊肉可是传说自清代至今的特产啊,每年张一品酱羊肉都是我家的常客^^,真的非常可口,而且没有一丝膻味哇...嘉兴湖州两地盛产湖羊,尤以桐乡为盛,如今新市所产张一品一大半由桐乡提供,湖羊满地飞的地方啊@.@...
贴个张一品酱羊肉传统制作方法,别指望看着就会做了,要那么容易也不会出口啦! :
(1).选料:
要二到四年的肥壮无病湖羊.
(2).配料:
生羊肉50斤(只退毛,不剥皮),老姜2斤,酱油6斤,糖1斤,酒1斤,小茴香1钱(用纱布包好),胡椒2钱,盐2两,桂皮5钱...
(3).烧法:
将生羊肉倒入锅内,加水满过羊肉,煮沸后撇去泡沫,剩六斤左右的汤,其余舀出,然后将佐料全部倒入,再用羊油(羊本身的网油)铺满,不使羊肉外露,然后用蒸架盖好,上面放一只盛水的钵头压牢,最后盖上锅盖,用旺火猛烧煮沸,蒸气直升时,立即将灶内柴火退出,焖二小时半到三小时即可...复杂的很.(酱羊饺的不同之处就在于烧好后要撇去锅面上浮起的羊油,拆去骨头,再装入碗内等冻,冻后即成酱羊饺,用纸包或塑料袋装,携带方便)
